日本酒Barをやっている大学生に日本酒のあれこれ聞いてみた!




みなさん『日本酒』についてどのようなイメージを持っているでしょうか?

飲み会でイッキ飲みして盛り上がるツールとして大活躍の日本酒ですが、

「実は知られざることがたくさんあるのではないか」

と思い、毎週水曜日の夜に開かれている学生がやっているという日本酒Barに潜入して、日本酒についてのあれこれをきいてきました!

ぼく
よし行くぞ!ねりけしくん。
ねりけしくん
ひさしぶりの出番でやんす!

ぼく
ねりけしくん。どうやら今日はあそこの店でその『大学生による日本酒Barが開かれるらしいぞ。
ねりけしくん
あの松山大学近くの周平横のみくろす』で大体の水曜の夜8時から開かれるBarでやんすか?
ぼく
詳しすぎない…?
ねりけしくん
ぴゅーん
ぼく
ねりけしくん早まるな!作戦会議が…



潜入開始!

ねりけしくん
おいらは~『酒仙栄光ー純米吟醸ー』で。
ぼく
さっそく頼んでるし、馴染んでる…というかお酒飲めるんだ…
ハマさん
お兄さんはどうする?

愛媛大学4回生。「愛媛の地酒」を、世界に。SakeEx共同創業者。愛媛コレクションを創業したり、アメリカのディズニーで1年間働いていたこともある人。 このBarのマスター。

関連記事:「すべては劣等感から」濱村駿介のミナモトとは(前編)

ぼく
ぼ、ぼくも同じもので!(ふ~焦ってはだめだ。慎重に質問していかなければ…)
ねりけしくん
ところでお兄さん、日本酒ってどうやって作られているんでやんすか?
ぼく
ねりけしくん~慎重にって~

日本酒はどのようにつくられているのか?

ハマさん
お客さん、日本酒に興味があるんですね。

嬉しいです。では、飲みながらお聞きください。

コトン

ハマさん
日本酒の原料は知ってますよね?
ねりけしくん
でやんす。
ハマさん
そう、お米

お米を収穫して、その米を削るんです。この削り具合で精米歩合が決まるんです。

ねりけしくん
精米歩合?
ハマさん
これはややこしくなるので、また後で説明しますね。

その米を削った状態のものに、こうじ菌の作用を受けやすくなるために蒸すんです。

ねりけしくん
ごりごり蒸されてるでやんす…
ハマさん
それで、蒸した米にひたすらこうじ菌を繁殖させていく
ねりけしくん
よくNHKとかで見る光景でやんす~

沢山の職人さんでつくるんでやんすな。

ハマさん
で、タンクに蒸した米や水やこうじなどをいれてアルコール発酵をさせて完成かな。
ねりけしくん
なんか、一気に進んだ気がするでやんす。
ハマさん
ん~細かいことはこのSAKETIMESっていうメディアが解説してるからここを読めばいいよ!
ねりけしくん
本末転倒!でやんす



精米歩合とは?

ねりけしくん
さっき言ってた、精米歩合っていうのはなんでやんすか?
ぼく
(えっもしかして今日おれ出番なし?)
ハマさん
例えば今飲んでいるその『酒仙栄光ー純米吟醸ー』精米歩合が60%なんだよね。
ねりけしくん
せいまいぶあいが60ぱーせんと…
ハマさん
そう。これは収穫した米の40%を削っていて、今60%残っているという数字なんよね。

だから、この数字が小さくなればなるほど、米を削っていて、その分米の量も必要になっていくから、値段も高くなっていくんだよね。

ねりけしくん
Expensiveになるんでやんすね。
ぼく
突然の英語!もしかして、海外進出狙ってる?
ハマさん
例えばさっきの『酒仙栄光ー純米吟醸ー』は精米歩合が60%だったけど、『酒仙栄光ー大吟醸ー』になると精米歩合が35%になるんだ。
ねりけしくん
なるほど、よりお米が削られていると、お米の本来の甘さが引き出され、量も必要になるから、純米吟醸から大吟醸へと昇格できるでやんすね。

吟醸?大吟醸?純米?とは

ねりけしくん
あれ?明確な基準みたいなものはあるんでやんすか?
ハマさん
『純米』とつくかつかないかの基準は簡単で、アルコールが添加されているかどうかだね。

されていないものが純米だよ。

ねりけしくん
なるほど、じゃあ飲み放題とかででる日本酒はアルコールが添加されているものが多いでやんすね。

冬になるともつ鍋が食べたくなりますよね…

ハマさん
多分そういうことだね。
ねりけしくん
ということは…日本酒を飲んだら悪酔いするというイメージがあるのは、アルコールが添加されているものを飲んでいるから?
ハマさん
(このねりけし、勘が鋭いな)

そういう場合が多いんじゃないかな?

ねりけしくん
吟醸と大吟醸は?
ハマさん
吟醸は精米歩合が60%以下のもの、大吟醸は精米歩合が50%以下っていうのが一つの目安かな。
ねりけしくん
なるほどでやんす。今度からアニキにいいお酒を買ってもらうでやんす。
ぼく
(もうごまかせなくなってしまった…)



日本酒は安い?

ねりけしくん
日本酒は良いものでも、他のお酒に比べて安い場合が多いということをきいたんでやんすが本当でやんすか?
ハマさん
実は、そうなんだよ…

これには日本の歴史も深くかかわっていて…

ぼく
(すごい良い質問してるやん…)
ねりけしくん
歴史?
ハマさん
そう。1912年の日中戦争の時に戦場の兵士に送る米の影響などで米市場が混乱したんだ。

それで、当時の酒屋さんが水を入れて量だけ増やしたお酒などがたくさん出回るようになってしまったんだ。

ねりけしくん
結構さかのぼるでやんすな。
ハマさん
それで1940年から酒市場を立て直しを図るためにお酒に『階級』を付けるようになったんだ。

それで当時はその級が上がれば上がるほど、税金を多くとられるシステムだったから、わざと…

ねりけしくん
級が低いお酒として売っていたんでやんすね。
ハマさん
そう、制度は1993年に廃止されているんだけど、その時の影響もあって、いいお酒も安く売っているところが結構あるのが、今の日本酒産業の現状かな。
ねりけしくん
なるほどでやんす。
ハマさん
でも、そういった現状を打破しようとしている人もたくさんいて、おれも海外でもっとブランド付けて高価なものとして売ることができる可能性を探っていて、SakExという活動をしてるんだよね。
ねりけしくん
ほえ~

 

ねりけしくん
愛媛の日本酒が知れて、かつ日本語と英語で書かれているから、勉強にもなるフォロー必須のアカウントでやんす~
ハマさん
今度クラウドファンディングを立ち上げるかもしれないから、ぜひ応援してね!
ねりけしくん
もちろんでやんす!今日はありがとうございました~

カランカラン

さいごに

ねりけしくん
お~アニキどこにいたでやんす?
ぼく
ずっと隣にいたよ…

というか語尾『やんす』でいくの?

ねりけしくん
その辺もねりけしだから、変幻自在でやんす~
ぼく
こいつすげぇな…

Text by 高橋大希(Twitter Instagram
Photo by 鈴木ひかり(Instagram

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